Tartinade fraises et rhubarbe confite

Ce grand classique québécois met de l’avant le contraste des textures et des saveurs. Sa robe est grenat et elle est garnie de morceaux entiers de rhubarbe vert olive.

L’acidité de la rhubarbe se dévoile promptement au nez. On sait d’entrée de jeu que ce produit s’adresse aux vrais amateurs de rhubarbe.

Le côté boisé de la rhubarbe domine la palette gustative. Croquer un morceau de rhubarbe confite nous plonge dans des souvenirs de tarte de grand-maman. C’est une version moderne ici, avec une sucrosité tempérée par un trait de jus de citron.

Suggestion d’accord : pain brioché ou craquelin de baguette grillée. 

Notes du confiturier

L’inspiration de cette recette est venue d’une cliente, Éloïse Boily-Thibeault qui avait conservé la mémoire de la recette de confiture de rhubarbe de sa grand-mère Colette. Elle faisait confire la rhubarbe sans la mélanger pendant la cuisson pour garder les morceaux entiers et rendre la mâche plus adictive. C’était le déclencheur dont j’avais besoin pour créer un produit qui se distingue des bouillies acides qu’on retrouve souvent dans le commerce. La rhubarbe est confite le jour, et utilisée avec les fraises le lendemain. Pendant cet intervalle, la rhubarbe va rendre son eau et se gorger de sucre, pour devenir tendre mais entière, à la manière d’une pâte Al Dente. Nous croyons que cette étape supplémentaire en vaut grandement la peine. 🙂