Organic Strawberry and Candied Rhubarb Spread

This classic Quebec dessert highlights the contrast between textures and flavors. It has a garnet color and is topped with whole pieces of olive-green rhubarb.

The tartness of the rhubarb comes through immediately on the nose. It’s clear right from the start that this product is meant for true rhubarb lovers.

The woody notes of rhubarb dominate the flavor profile. Biting into a piece of candied rhubarb brings back memories of Grandma’s pie. This is a modern take on that classic, with the sweetness tempered by a splash of lemon juice.

Serving suggestion: brioche or toasted baguette croutons.

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Notes du confiturier : L’inspiration de cette recette est venue d’une cliente, Éloïse Boily-Thibeault qui avait conservé la mémoire de la recette de confiture de rhubarbe de sa grand-mère Colette. Elle faisait confire la rhubarbe sans la mélanger pendant la cuisson pour garder les morceaux entiers et rendre la mâche plus adictive. C’était le déclencheur dont j’avais besoin pour créer un produit qui se distingue des bouillies acides qu’on retrouve souvent dans le commerce. La rhubarbe est confite le jour, et utilisée avec les fraises le lendemain. Pendant cet intervalle, la rhubarbe va rendre son eau et se gorger de sucre, pour devenir tendre mais entière, à la manière d’une pâte Al Dente. Nous croyons que cette étape supplémentaire en vaut grandement la peine. 🙂