{"id":2211,"date":"2026-08-06T21:26:26","date_gmt":"2026-08-07T02:26:26","guid":{"rendered":"https:\/\/tartinadespunch.com\/?p=2211"},"modified":"2026-08-10T15:25:09","modified_gmt":"2026-08-10T20:25:09","slug":"confiture-traditionnelle-vs-tartinade-de-fruits-le-sucre-est-il-lennemi-du-gout","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/tartinadespunch.com\/en\/confiture-traditionnelle-vs-tartinade-de-fruits-le-sucre-est-il-lennemi-du-gout\/","title":{"rendered":"Traditional Jam vs. Fruit Spread: Is Sugar the Enemy of Flavor?"},"content":{"rendered":"

To sell a \"jam\" in Canada, it must contain a minimum of 66% sugar (*). It's massive!<\/strong> The terms \u201cmarmalade\u201d and \u201cjelly\u201d are also protected, with minimum sugar content requirements of 65% and 62%, respectively. Europe has less stringent requirements, with a minimum of 60% sugar, and France even less at 55%<\/a>. Pour respecter les exigences canadiennes, les confitures doivent avoir un minimum de 12-13 grammes<\/strong> de sucre par portion de 1 c. \u00e0 soupe (15 ml).
\nC’est une ironie moderne<\/strong>, car les \u00e9tats r\u00e9servent ces termes biens connus \u00e0 des produits trop sucr\u00e9s et mauvais pour la sant\u00e9<\/strong>, et force les producteurs de meilleurs produits \u00e0 utiliser les termes moins vendeurs “pr\u00e9paration aux fruits” ou “tartinade”. C’est exactement ce que fait Punch : des tartinades de fruit all\u00e9g\u00e9es en sucre, mais forte en fruit et en go\u00fbt.
\n\u00c0 l’origine, le taux de sucre \u00e9lev\u00e9 \u00e9tait n\u00e9cessaire pour la conservation. En grande quantit\u00e9, il capte l’eau par osmose et la rend indisponible aux micro-organismes comme les bact\u00e9ries et levures qui ne peuvent se d\u00e9velopper. Les confitures pouvaient rester saines \u00e0 temp\u00e9rature ambiante, un avantage ind\u00e9niable avant la g\u00e9n\u00e9ralisation de l’usage du r\u00e9frig\u00e9rateur. En utilisant la recette simple et ancestrale de moiti\u00e9-fruit, moiti\u00e9-sucre, et en cuisant suffisamment pour faire \u00e9vaporer l’eau, on obtient un produit qui se conserve tr\u00e8s longtemps. Mais au d\u00e9triment du go\u00fbt!<\/strong>
\nAu 19i\u00e8me si\u00e8cle, la fraude industrielle<\/strong> a pris de l’ampleur et certains producteur peu scrupuleux fabriquaient des confitures avec de l’eau, du colorant et des navets pour l’\u00e9paissir. Ceci afin de remplacer les ingr\u00e9dients plus chers comme les fruits et le sucre<\/strong>. C’est ainsi que le l\u00e9gislateur a l\u00e9gif\u00e9r\u00e9 en imposant des quantit\u00e9s minimales de fruits et de sucre<\/strong>. L’objectif de l\u00e9gif\u00e9rer sur la quantit\u00e9 de sucre avait moins pour but de garantir son omnipr\u00e9sence, que d’emp\u00eacher la pr\u00e9sence d’autres produits moins d\u00e9sirables<\/strong>.
\nDe nos jours, le sucre est bien meilleur march\u00e9 qu’il ne l’\u00e9tait au 19i\u00e8me si\u00e8cle et il est avantageux financi\u00e8rement<\/strong> de l’utiliser en remplacement des fruits. C’est un peu comme le faisaient les industriels peu scrupuleux.
\nHeureusement<\/strong>, avec des proc\u00e9d\u00e9s de fabrications st\u00e9riles et des pectines adapt\u00e9es \u00e0 des pourcentages de sucres moindres, il est maintenant possible de produire des tartinades aux propri\u00e9t\u00e9s sup\u00e9rieures<\/strong> \u00e0 celles des confitures. C’est exactement ce que fait Tartinades Punch. De plus, nous cuisons les fruits juste assez pour d\u00e9truire les organismes pathog\u00e8nes tout en conservant le go\u00fbt vif des fruits frais<\/strong>.
\nLa plupart des tartinades Punch ont un taux de sucre se situant entre 40 et 46%, que nous avons choisi avec soin pour avoir le “go\u00fbt Punch” distinctif<\/strong>:<\/p>\n